Blog entry by sajan parda

Picture of sajan parda
by sajan parda - Sunday, 7 May 2017, 1:31 AM
Anyone in the world

Sekarang kita tahu bagaimana membuat saus marinara dasar dan telah belajar betapa mudahnya merendamnya, daripada mendidih, pasta untuk casserole panggang, hanya lompatan pendek dan lompatan ke ziti panggang klasik. Mie dilemparkan dengan saus tomat, resep masakan ayam krim, dan keju ricotta berwarna pink, dengan beberapa telur dilemparkan untuk meminjamkan struktur ke casserole saat dimasak. Saya juga suka melempar batu keju mozzarella bersama dengan pasta untuk membentuk lengket, kantong yang melar. Aku melengkapi semuanya dengan beberapa marinara lagi, lebih banyak kubus mozzarella, dan kisi-kisi Parmesan.

Inilah kutipan eksklusif lain dari buku saya, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, yang tampaknya merupakan penjual terbaik New York Times. Wow!

Saya harap Anda menikmati http://www.sajaa.co.za/index.php/sajaa/comment/view/115/0/146 kutipannya (dan mac dan kejunya!), Yang berasal dari bab tentang Tomat Saus, Macaroni, dan Ilmu Pasta.

Tidak peduli berapa banyak latihan kuliner yang kulalui, dan tidak peduli berapa banyak bahan kelas atas yang saya masak atau restoran mewah yang saya makan, beberapa hal di dunia ini dapat bersaing dengan kelezatan dan kesenangan anak-anak resep membuat martabak mini dari mac dan mac. . Siapa yang tidak suka pasta lengket, cheesy, creamy, asin, bahkan kapan (atau terutama kapan?) Keluar dari kotak biru itu? Bagi saya-dan saya kira banyak dari Anda-ini adalah memori rasa bawaan, dan yang kuat pada saat itu.

Ini adalah tekstur yang melakukannya untuk saya. Tidak ada mac dan keju lain yang saya miliki dengan lembut begitu halus seperti aslinya Kraft. Yang mengatakan, secara absolut, itu tidak meninggalkan sedikit yang diinginkan di departemen rasa. Tujuan akhir Saus keju dengan konsistensi krim, lengket, oozy versi kotak biru tapi semua rasa kompleks keju asli.

Beri aku istirahat!

Keju meleleh kan? Jadi mengapa tidak hanya melempar beberapa keju cheddar ke dalam panci dengan pasta dan panaskan sampai konsistensi sausnya sempurna? Siapa pun yang mencobanya bisa memberi tahu Anda: istirahat keju, sluts berminyak terbentuk di atas lapisan berair, dengan rumpun benang keju yang keras dan sulit disatukan. Ini bukan gambar yang cantik.

Untuk memahami mengapa hal itu terjadi, mari kita lihat lebih dekat tentang keju apa itu terbuat dari:

    Air hadir untuk berbagai tingkat. Keju muda seperti jack, cheddars muda, dan mozzarella memiliki kadar air yang relatif tinggi - hingga 80 persen. Semakin lama keju sudah tua resep martabak manis bangka, semakin banyak kelembaban yang hilang, dan semakin sulit jadinya. Keju keras yang terkenal, seperti Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano, mengandung sedikit 30 persen air setelah beberapa tahun menua.